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【烘焙知多點 - 酵母】

🎉新的一年希望在這裡跟大家分享更多烘焙料理知識,因了...

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【烘焙知多點 - 酵母】

🎉新的一年希望在這裡跟大家分享更多烘焙料理知識,因了解多點,在烘焙或做料理時就會更得心應手😎😎之前也分享過,但也希望可以跟新來的網友再分享😊

首先當然就是要了解不同食材的特點,特別是做蛋糕,麵包,餅乾時,有些食材是不可隨意替換或加減的,否則成品就會跟食譜的不同囉 😭😭

很多朋友都喜歡做麵包🍞,用麵包機做麵包非常方便,而我就較喜歡自己搓(揉)麵包。做麵包必定會用到酵母,什麼乾酵母,快速酵母,濕酵母。。。😵😵😵今次跟大家分享一下及做麵包的小技巧👍👌

💁酵母又稱作依士,英文是Yeast ,是西點常用膨大劑之一,但非化學膨大劑。酵母是單細胞的菌類, 在發酵過程中,酵母使麵糰膨大,是做麵包的必需材料🍞

1⃣快速酵母/速溶酵母Instant Yeast : 是黃色粉狀,可直接使用,只需直接將酵母與其他材料拌勻便可,用麵包機時便可用這個。圖片一所見的,是該名牌有兩種快速酵母,左面紅色包裝是用作做不甜或低糖的麵糰,而右面金色包裝是製作做甜麵糰的。但其實兩者分別不大,用其他牌子也可

2⃣快速乾酵母Active Dry Yeast:米黃色粉狀,有兩種方法:(1) 先泡水溶解後使用。可在碗內用3湯匙水與一茶匙酵母拌勻,然後封口(可在碗上蓋上一隻碟)靜置10分鐘後,會見到有泡沫出現,亦有少許酸酸的味,那就代表酵母已活躍(activate)然後可與麵粉及其他材料拌勻,搓成麵糰。(2) 直接將快速乾酵母與麵粉和鹽放入碗內,但緊記不要直接將快速乾酵母和鹽並排而放,要各放一邊,不要觸碰到對方 (給第一張相片)聽起來很奇怪,明明就是混在一起,但卻有不可直接放在一起,對,你沒有看錯

3⃣新鮮酵母Fresh Yeast: 通常是一磚的,放在雪櫃冷藏。可直接使用,不需先泡水

💡新鮮酵母跟乾/快速酵母的比例是 3:1, 即如用5克乾或快速酵母,就要用15克新鮮酵母(5克 x 3 = 15克)

❓如用乾/快速酵母代替鮮酵母,即是如用 30克新鮮酵母,就要改用10克乾或快速酵母(30克÷3 =10克)

⚠️酵母在溫度攝氏35度時最活躍,因此當用水浸酵母時,需要用微微暖的水,不要用熱水,會把酵母殺死🔪🔫 我通常用普通水喉開出的水便可。另外,糖是酵母的朋友👫,會增加酵母的活躍度,因此,用水浸酵母時,可加入食譜內份量的糖,令酵母更活躍。當然最方便是用快速酵母,與所有材料拌勻便可👍

只要記住: ❌做麵包不要用熱水
❌不要將鹽與酵母一起泡水,因鹽會殺死酵母的
✔糖會增加酵母活躍度

搓麵包要大力搓💪💪(除了免揉麵包),令麵粉產生筋度,麵糰要有彈性,做出來的麵包才會柔軟Q韌,如麵包像石頭般硬,就是搓得不好了。通常搓10至15分鐘,麵糰會便得光滑有彈性。要逐少將水加入麵粉內,因如天氣潮濕,麵糰也會較濕潤,那就不需要用那麼多水。如麵糰太乾就加水,太濕潤就加麵粉。做麵包要多練習,用雙手感覺麵糰,因天氣濕度,麵粉的吸水性會不同,因此要靠自己感覺。只要記得小秘訣,就很容易做出美味麵包囉!🍞😋😋👍

⚠️在超市及烘焙材料店都會買到快速酵母及乾酵母,通常是一小盒,要看盒上說明是什麼酵母便可。可將酵母放在雪櫃(冰箱)或蔭濕處。新鮮酵母可在烘焙材料店買到,必定要存放在雪櫃(冰箱),只可保存一至兩星期,要盡快使用

*網上圖片


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嫁了一個比我更中國化的英國人,最喜歡的不是Fish & Chips,而是茶餐廳的乾?
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